Utilitzeu una olla de doble capa o una tina amb bobina de vapor d’acer inoxidable per cuinar i cuinar (la casa de bolets rural es pot precuinar en una olla d’acer gran). Afegiu 5-7 kg de sal o la quantitat equivalent de salmorra (bolets xops) per bullir el líquid precuitat per cada 100 kg d’aigua. Introduïu els bolets esbandits a la caldera prèvia per cuinar-los. Després de bullir, gireu-lo amunt i avall amb una tanca. Deixeu que els bolets madurin uniformement, uns 6-7 minuts, traieu-los i refredeu-los. L'aigua salada prèviament bullida es pot bullir 5-6 vegades, però després de treure el bolet per tercera vegada, s'afegeix un 3% de sal (o salmorra) per afegir sal. No utilitzeu aigua salada prèviament bullida massa vegades, ja que afectarà el color. El temps de cocció prèvia depèn de si el nucli del bolet està cuit o no. El millor és coure prèviament els bolets grans i petits per separat.
Enviar la consulta