La cadena mundial de subministrament de bolets comestibles està passant per un gran canvi a mesura que la indústria mundial dels serveis d'alimentació es recupera completament i el mercat de menjars preparats--per menjar (RTE) segueix creixent. A mesura que les coses canvien, els bolets en bidons (normalment bolets blancs a granel o shiitake conservats en salmorra) s'estan convertint ràpidament en l'ingredient més popular per a les grans cadenes de restaurants i plantes de processament d'aliments. Això es deu al fet que tenen avantatges empresarials únics.
Què són els "Bolets al tambor"?
Els bolets en bidons, també coneguts com a "bolets en salmorra a granel" o "bolets de grau-industrial", són fongs comestibles acabats de triar que es renten, es blanquegen i es bullen abans d'emmagatzemar-se en una certa quantitat de salmorra o solució àcida. Després d'això, es posen en grans bidons de plàstic o d'acer que són segurs per als aliments.
Aquests bolets a granel són només per al mercat B2B (Business-to-Business), no les petites llaunes minoristes que podeu trobar a les botigues de queviures locals. Cada bidó acostuma a pesar uns 50 kg.
Per què el mercat B2B prefereix els bolets a granel?
En el negoci de l'alimentació molt competitiu, mantenir els costos baixos i augmentar la qualitat són les coses més importants per a qualsevol negoci. Els bolets a granel són ideals per a aquestes necessitats empresarials:
- Cost-última eficiència:Quan compres materials d'embalatge a granel, el cost per unitat baixa molt. La compra a granel fa que els costos de les matèries primeres siguin molt més baixos per a les cadenes de pizzes, les franquícies de menjar ràpid-i les plantes de fabricació de salses que utilitzen molts bolets cada dia.
- Vida útil més llarga i emmagatzematge més fàcil:Els bidons de bolets sense obrir es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant mesos, o fins i tot més d'un any, gràcies al procés de conservació de la salmorra. Això redueix la necessitat de transport de la cadena de fred i redueix molt el cost d'emmagatzematge de mercaderies.
- Estàndards d'alta qualitat:Els proveïdors de bolets a granel de primera qualitat s'asseguren que els bolets sencers i les rodanxes sempre tinguin la mateixa mida i color. Aquest ingredient estandarditzat assegura que els productes finals elaborats per restaurants o fàbriques més avall, com la crema de bolets o les salses de pasta, tinguin sempre el mateix gust.
- Llest-per-utilitzar Eficiència:Els cuiners comercials no han de rentar i tallar bolets frescos, cosa que requereix molt de temps. En canvi, només han d'esbandir i dessalar els bolets abans de cuinar-los. Això augmenta molt l'eficiència de les operacions a les cuines comercials ocupades.
Com triar un proveïdor de bolets a granel fiable?
Si sou un gerent de compres per a un grup de restaurants o una empresa de processament d'aliments, és molt recomanable avaluar possibles majoristes de bolets a granel en funció dels criteris següents:
- Certificacions:Assegureu-vos que el proveïdor tingui certificacions de gestió de seguretat alimentària reconegudes internacionalment, com ara el registre HACCP, ISO 22000, BRC o FDA.
- Pes drenat:Presta molta atenció al pes real dels bolets dins del tambor (el pes escorregut) en lloc del pes brut, incloent la salmorra i el tambor. Aquesta és la mètrica crucial per calcular el vostre veritable retorn de la inversió (ROI).
- Fórmula de salmorra i dessalinització:Els productes d'alta-qualitat utilitzen una salmorra científicament equilibrada que conserva la textura cruixent i tendra dels bolets alhora que els fa fàcils d'esbandir i dessalar durant el processament, assegurant que el sabor original dels vostres plats es mantingui sense compromisos.
