L’all és força ric en nutrients i també té un bon valor terapèutic i medicinal. Els bulbs d’all són rics en proteïnes, oligosacàrids i polisacàrids, a més de greixos i minerals. 100 g d’all fresc contenen 4,4 g de proteïnes, 0,2 g de greixos, 23 g d’hidrats de carboni, 0,7 g de fibra crua i 1,3 g de cendra. L’all també és ric en compostos que contenen sofre, entre els quals l’al·licina té funcions mèdiques i d’assistència sanitària, com ara l’esterilització, l’antibacterià, l’anticancer i l’envelliment. La substància precursora de l’alicina és l’aliïna. L’al·lina de l’all existeix de forma estable i inodora i forma una alicina oliosa incolora sota la catàlisi de l’aliinasa. En els darrers anys, la gent ha prestat cada vegada més atenció als alls. Els productes d’all també s’han convertit en un dels aliments saludables més respectats del món actual. Des que Pasteur va proposar clarament que l’alicina té certa activitat antibacteriana al segle XIX, molts estudiosos s’han interessat per aquesta àrea de recerca. Com que l’alicina té un fort poder bactericida i un ampli espectre antibacterià, l’al·licina també s’anomena As GG, antibiòtics naturals d’ampli espectre basats en plantes." En els darrers anys, erudits nacionals i estrangers han dut a terme investigacions sobre l'alicina en molts camps com la medicina i la ramaderia.
Enviar la consulta